Ko'k Chuchvara ( Maultaschen mit Spinat )

Maultaschen sind vermutlich einer der beliebtesten Speisen weltweit, jedenfalls trifft man sie in fast allen Kulturen an. Auch in Usbekistan und Zentralasien sind diese Teigtaschen besonderer beliebt, insbesondere natürlich mit Fleischfüllung. In Deutschland dagegen habe ich den Eindruck dass eher die vegetarischen Varianten beliebter sind.
Die "grünen" Varianten werden bei uns eher im Frühling gegessen. Das hat meist einen relativ pragmatischen Hintergrund. Noch immer - oder zum Glück - sind Tiefkühlgemüse und gefrorene Kräuter bei uns nicht sehr geläufig. Daher werden diese meist frisch im Basar gekauft oder im eigenen Garten kultiviert. Im Frühling oder Frühsommer findet man halt reichlich davon.
An unserem früheren Wohnort, ein wenig ausserhalb von Tashkent, gab es ein kleines Waldstück. Das Institut, wo mein Vater als Geologe arbeitete lag inmitten dieses grünen Fleckchens. Als Kind fand ich es immer toll, wenn ich ab und zu meinen Papa zur Arbeit begleiten durfte. Er hat mir unterwegs gezeigt die wild wachsenden und essbaren Kräuter wie Löwenzahn, wilden Fenchel, Zitronenmelisse, Bärlauch und Brennnessel findet. Ich habe diese Kräuter dann vorsichtig gepflückt und wusste gleich, dass es heute bei uns Kräuter-Somsa und mit Kräutern gefüllte Maultaschen geben wird.
Heute möchte ich Ihnen zeigen wie man ganz einfache Maultaschen mit Spinat vorbereitet. Ich denke diese werden Ihnen genauso gut schmecken wie die Somsa aus den wilden Kräutern.
Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN): Ko'k Chuchvara ( Maultaschen mit Spinat )

Shovla - ist doch kein Risotto.

Dieses Reisgericht mit Fleisch und Möhren ist eines unserer traditionellen, alten Gerichte.

Bei Shovla scheiden sich bei uns ein wenig die Geister. Einige Usbeken sind der Meinung, dass Shovla eigentlich nur ein misslungener Plov ist. Wenn jemand den Plov nicht gut hinbekommt und es etwas klebrig und weich und etwas unansehnlich aussieht, wird man von denen gleich zu hören bekommen dass der Plov "ein wenig wie Shovla" geworden ist. Um den Koch wieder zu ermuntern wird man vielleicht noch als Trost hören: "ist doch ok, Shovla schmeckt ja auch nicht schlecht… und nächstes Mal gelingt es Dir bestimmt…" ;-)
Einige Ausgeschlafene drehen natürlich gerne auch mal den Spieß um und behaupten bei einem wirklich missglückten Plov, dass sie ja zur Abwechslung mal eine Shovla gemacht hätten…
Um dieses Gericht für Fremde und Usbekistan-Reisende verständlich zu machen, wird Shovla gerne auch als eine Art usbekisches Risotto vorgestellt. Ich finde es aber nicht in Ordnung wenn man alten Rezepten plötzlich ein neues Etikett kleben möchte. Jedes traditionelle Gericht hat seinen eigenen Namen verdient und dieser sollte auch so gepflegt werden.

Ich finde dass diese leicht verächtliche Sichtweise auf das Shovla, dem Gericht nicht gerecht wird. Denn eigentlich ist Shovla ein durch und durch leckerer Volkseintopf. Ich verbinde damit immer Wärme, Liebe und Gemütlichkeit… leckere Hausmannskost halt.
Klar liegt auch ein wenig Wahrheit drin, wenn man einen Plov von dem Aufwand und Ergebnis her ein wenig höher ansieht als eine einfach zu machende Shovla. Dieser kann, wenn es lieblos gemacht wurde auch recht unansehnlich aussehen. Aber wenn man sich ein wenig Mühe gibt, doch ein sehr gelungenes und populäres Gericht werden, wie das italienische Risotto .
Probieren Sie mal mein Rezept. Man braucht relativ wenig Produkte um eine schmackhafte Shovla herzustellen. Dieser schmeckt im Sommer wie auch im Winter gut. Sie können die Shovla auch mit Ihren eigenen Ideen weiterentwickeln.

Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN): SHOVLA

Go'ja (Guja) - Sommersuppe aus Yoghurt und Weizen

Diese mit Kräutern verfeinerte Sommersuppe aus Yoghurt und Weizen werden Sie häufig bei Straßenverkäufern antreffen. Ein willkommener Grund für einen Stopp wenn man mit dem Auto unterwegs ist.

Ich hatte ja schon des öfteren von unserem Sommer berichtet. Diesen kann man nicht mit dem mitteleuropäischen Sommer vergleichen. Drei Monate lang wird es kaum regnen, es ist durch und durch heiss. Temperaturen um die 44 Grad sind keine Seltenheit. Zwar wird man dieses nie in den offiziellen Kanälen hören, aber glauben Sie mir es ist so heiss. Aber ich liebe diese warme Jahreszeit.
In dieser Jahreszeit haben die meisten Usbeken immer ein kühleres Refugium um diesen Temperaturen zu entfliehen. Dieses kann in den Bergen liegen oder wenn man im Flachland wohnt, an einem Fluss oder irgendeinem anderen windigen, schattigen Plätzchen.
Dementsprechend ist meist an den Wochenenden viel Aktivität angesagt um an diese Lieblingsorte zu gelangen. In jeder Region stechen meist bestimmte beliebte Orte hervor. In der Tashkent-Region sind es z.B. die Berge rund um den Stausee bei Charvok. Das ist dort schon zu einem wahren Kult geworden. Man mietet sich für mehrere Tage ein Haus, genießt die frische Luft, isst und… trinkt. Man entflieht für einige Tage dem Stress und Arbeit von dem hektischeren Tashkent.
In der Samarkand Region gibt es bei Urgut einen wunderbaren Platanengarten mit einer eiskalten Quelle und jahrhundertealten Platanen, "Chor Chinor" (die 4 Platanen) genannt. Erholungsuchende mit tieferliegenden Gesundheitsproblemen lieben den Kurort Zomin in der Region Jizzakh. Dieser Ort ist in ganz Usbekistan bekannt für seine angenehme Bergluft und mit Wacholderbäumen bewaldeten Hängen. Es heisst immer, das 2-3 Wochen Zomin einen wieder fit macht.

Ein fließendes Wasser, Bäume und frisches Grün und schon denkt der Usbeke an einen Picknick in schöner Landschaft… und ist unterwegs…

Auf dem Weg in die Berge oder auch anderen Zielen, werden Sie unterwegs immer die vielen kleinen Straßenverkäufer entlang der Autobahnen antreffen. an diesen kleinen Ständen oder Imbissen verkaufen diese meist Wasser, Früchte, Reisebedarf und alles andere notwendige was man halt für ein gelungenen usbekischen Picknick braucht.
Ein Schild mit der Aufschrift: "GO'JA BOR" , "Salqin Go'ja" werden Sie besonders häufig sehen. Übersetzt heisst es es gibt "Go’ja" und "kalte Go’ja". Sobald man so ein handgeschriebenes improvisiertes Schild sieht wird spontan angehalten. Denn bei vielen gilt es als ein unbedingtes Muss unterwegs eine Go’ja zu essen und sich so für die Fahrt zu stärken. Man kann bei einem kleinen Stopp die Go’ja gleich in kleinen Schälchen essen oder aber mitnehmen, um diese später zu essen. Da die Usbeken praktisch veranlagt sind, wird die Go’ja "to-go" Variante in 1,5 Liter Cola-Flaschen verkauft. Sieht nicht so elegant aus, ist aber praktisch und es läuft garantiert nichts aus unterwegs. ;-)

Go'ja ist definitiv unsere leichte mit Kräutern verfeinerte Sommersuppe aus Yoghurt und meistens Weizen gemacht wird.
Die klassische Go'ja ist ganz einfach und wird mit Yoghurt und Weizen zubereitet. Aber es gibt auch hier viele regionale Varianten, aus Weizen, Graupen, Reis, Weizen oder sogar Mais. Man kann auch statt Yoghurt Suzma nehmen. Die Suppe geniesst man kalt und das ist bei + 40°genau das richtige Nahrungsmittel.

Heute will ich mit ihnen eine der vielen Varianten von Go'ja teilen. Nach solche einer Suppe werden sie sich topfit und leistungsfähig fühlen. Ich habe mich für eine Go'ja Variante aus Weizen und Graupen entschieden.  

Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN):  Go'ja (Guja)

Vitamin - Schock Salat

Dieser Salat hat eigentlich keinen bestimmten Namen und da mir auch kein besonderer Name eingefallen ist, habe ich ihn einfach nach seiner herausstechendsten Eigenschaft benannt - vitaminreich zu sein.

Bei uns wird dieser Salat sehr oft im Sommer und im Herbst zubereitet. Dieser Salat ist auch ideal wenn man an Appetitlosigkeit leidet. Es ist eine wahre Vitaminquelle und hält einen lange satt, ohne zu belasten. Sie können es mit Öl-Essig zubereiten aber auch mit Yoghurt-Dressing. Ein wenig Sonnenblumenkerne bringen noch mehr Geschmack und Raffinesse.

Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN):Vitamin - Schock Salat

Tomaten Ruccola Salat

Dieser Salat ist zwar kein usbekischer Salat, aber frische Tomaten und Ruccola harmonieren sehr gut mit den usbekischen Speisen wie Kazan Kebab, Palov, Schaschlik und anderen köstlichen Gerichten.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. In 10 Minuten ist der Salat fertig und man kann ihn frisch genießen. Eine gute Abwechslung für Sommertage.

Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN): Tomaten Ruccola Salat

Wie macht man Qazi (Kazy) ?

Sie kennen mit Sicherheit den Spruch "Wer suchet der findet". Da steckt schon eine Menge Wahrheit drin… Im Ausland vermisst man des öfteren die heimischen kulinarischen Delikatessen. Man versucht immer bei einen Bekannten, der zufällig in die Heimat fliegt ein Paar dieser Produkten, wie getrocknete Früchte, Yoghurtbällchen oder auch das Qazi zu bestellen. Qazi ist eine zentralasiatische Variante von Pferdewurst. Leider ist die Einfuhr von Fleisch- und Milchprodukten aus "gesundheitlichen Gründen" ja strengstens untersagt. Ein paar Leute versuchen immer trotzdem etwas mitzubringen. Also was tun? Na einfach nach alternativen Produkten suchen und mit ein wenig Fantasie die Produkte selber machen.

Auf der Suche nach Ersatzprodukten ist es ja sehr vorteilhaft in Berlin zu wohnen. Man kann finden was das Herz begehrt, oder sehr einfach bestellen. Auch Exotisches und Seltenes kann man finden.
Für Leute aus Zentralasien, ist Qazi einer der unverzichtbaren Delikatessen. Also habe ich beschlossen meine Qazi selber herzustellen. Als erstes musste Pferdefleisch her. Ich habe gleich auf Anhieb einige Pferdemetzgereien gefunden und mir Pferdefleisch bestellt.
Übrigens können Sie auf der Seite http://www.pferd-und-fleisch.de erfahren, wo man Pferdefleisch kaufen kann. Ich verstehe nicht, wieso in Deutschland der Konsum von Pferdefleisch als so verwerflich angesehen wird. Aus medizinischer Sicht ist der Genuss von Pferdefleisch sogar empfehlenswert. Es hat einen geringeren Fettanteil, ist cholesterinarm, hat viele Vitamine, ist reich an Aminosäuren, Eisen und ungesättigten Fettsäuren. Daher ist es vorteilhaft um Herz- Kreislauferkrankungen zu vermeiden. Daher sollten Sie diese gesunde Fleisch-Alternative unbedingt mal probieren.

Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN): Wie macht man Qazi (Kazy) ?

Yog'li kulcha

Den Duft von frisch gebackenem Brot… hmm… wer liebt das nicht. In Usbekistan haben daher die meisten traditionell gebauten Häuser mit einem Innenhof unbedingt einen Tandir. Das ist ein spezieller runder Backofen aus Ton, der sich nach oben in einer Halbkugel schließt. Eine halb-seitliche Öffnung im oberen Bereich gibt den Zugang zum Inneren des Ofens.
In der Regel wird der Tandir mit Holzkohle beheizt. Das Brennmaterial muss aber schon 1-2 Stunden vor dem Backen vorgeheizt werden, bis es genügend Hitze hat und bereit zum Backen ist. Der Tandir-Ofen ist gut geeignet für Non-Brote, Somsa und einen Tandir-Kebab
In Tandir gebackenes Fladenbrot kann man vom Geschmack nicht mit zu Hause gebackenem Brot vergleichen.
Früher wurde zu Hause mindestens einmal in der Woche Brot gebacken. Heutzutage ist vielen der Zeitaufwand einfach zu groß. Viele Öfen sind zudem Modernisierungsmaßnahmen zum Opfer gefallen. Die Wohnungen in den Städten bieten ohnehin nicht so eine Möglichkeit.
Wenn man aber durch Usbekistan reist findet man in den ländlicheren Regionen, in den nach traditionellem Muster gebauten Häusern noch diese Öfen. Dort wird diese Tradition weitergeführt. Meist leben dort mehrere Generationen unter einem Dach und die Oma's und Mütter sind wahre Meister im Brot backen.
Ich freue mich immer wenn ich solche Familien und Häuser besuche. Es ist Schade, dass schöne Traditionen nicht gebührend gepflegt und seltener weiter geführt werden.
Meine Familie kommt ursprünglich aus Osh, das heute in Kirgisien liegt. Meine Eltern sind aber schon sehr früh nach Tashkent gezogen. Als meine Oma noch lebte, haben wir Sie öfters mit der ganzen Familie besucht. Das war immer eine ziemlich lange Autofahrt. Oma war eine ganz kleine und zierliche alte Frau. Als wir ankamen, hat sie gleich angefangen Brot zuzubereiten. Ich war erstaunt, wie sie mit ihren kleinen Händchen so unglaublich geschickt diese große Masse an Teig stundenlang geknetet hat, und das, obwohl sie damals schon fast 80 war. Der Teig musste dann einen Tag lang ruhen. Am nächsten Morgen hat dann dieser wohlige Duft vom frisch gebackenem Brot "Yopgan Non" uns geweckt. Wir hatten zum Frühstück dieses knusprige und schmackhafte Brot mit Kaymak (eine Art Mascarpone) genossen. Wenn man ja einmal anfangen hat, so ein frisch gebackenes Brot zu essen, können Sie ja gar nicht mehr aufhören, bis das ganze Brot aufgegessen ist.
Ein solches Brot ist auch der "Yogli Kulcha". Es wird mit Milch und Butterschmalz vorbereitet.

Hier ist das Rezept (BITTE KLICKEN): Yogli-Kulcha